Следете ги овие едноставни совети за да спречите рибата да се залепи за тавата додека се пржи, за да добиете крцкава кожа секој пат.
За време на велигденските пости, рибата често станува главно јадење на трпезата. Се подготвува на различни начини, од печен лосос или крап во рерна, до рибна супа или брза салата од туна.
Сепак, штом станува збор за пржење во тава, многу луѓе се соочуваат со истиот проблем. Рибата се лепи, кожата се распаѓа кога ќе ја свртите, и наместо крцкава кора, добивате парчиња кои остануваат залепени на дното на тавата.
Еве неколку трикови што ќе ви помогнат секој пат да добиете јадење со квалитет за ресторан.
Исушете ја рибата пред пржење
Влажноста е најчестата причина зошто филето се лепи за тавата. Пред пржење, не заборавајте да ја исушите со хартиена крпа. Ова е особено важно ако рибата има кожа, бидејќи таа може да стане најкрцкавиот дел, но само ако е целосно сува. Во спротивно, рибата ќе се свари повеќе отколку што ќе се пече.
Температура на пржење
Не ставајте риба во недоволно загреана тава. Прво, загрејте празен тав, потоа додадете масло и почекајте малку да затрепери. Дури потоа додадете ја рибата. Кога ќе ја допре површината, треба да чуете мало чрчорење, што е знак дека температурата е соодветна.
Мал трик од одлични готвачи
Друг трик што готвачите често го користат е тенок слој брашно. Можете многу лесно да го извалкате филето во брашно, а потоа да го истресете вишокот. Овој тенок слој помага да се формира крцкава кора и ја намалува можноста рибата да се залепи за тавчето. Важно е брашното да се сведе на минимум за рибата да не апсорбира премногу масло.
Бидете трпеливи
Не ја превртувајте рибата прерано. Откако ќе се формира доволно кора, филето ќе се одвои од дното на тавчето самостојно. Ако се обидете да го подигнете и почувствувате отпор, тоа значи дека сè уште не е подготвено за превртување.
За филети со кожа, правилото е едноставно: прво гответе ја страната со кожата и оставете ја да се готви подолго во тавчето отколку другата страна. На овој начин, кожата станува крцкава, а месото останува сочно.